Sex and Mojito: Entregan en Roma un importante reconocimiento al Bartender cubano Edgar Calcedo Márquez más conocido como «El Chino» con su nuevo cóctel «Sex and Mojito», que convenció a los grandes maestros del sector por equilibrar el gusto, por la potenciación del Ron Havana Club. (3 años) y por simplicidad en la replicabilidad.
Sex and Mojito la historia
Entrevista al cantinero cubano Edgar Calcedo Márquez. (El chino)
Nuestro equipo de Dominio Cubano apunta hoy el centro de atención hacia un joven que promete un futuro el fantástico mundo de las bebidas espirituosas, destilados y sus derivados.
Estamos hablando del bartender profesional Edgar Calcedo Márquez, más conocido en Roma como «el chino de Cuba». Edgar es un joven nacido en Cuba que mostró interés por el mundo de los cocteles desde que era solamente un niño. Edgar nos cuenta cómo de niño le apasionaba esta profesión y la figura del cantinero profesional y que cuando estaba en casa jugando con sus amigos del barrio en la Habana se divertía a crear cócteles para sus amiguitos mezclando zumos de frutas de varios sabores junto con hielo.
Edgar, el bartender cubano, nos hace saber que está en constante búsqueda de información y formación y nos asegura que esta profesión viaja a doble ritmo, junto a las tendencias más trending del momento.
Nosotros de Dominio Cubano le preguntamos a Edgar qué personalidad define mejor a un bartender profesional.
Sin pensárselo dos veces, respondió que una persona que ama esta profesión debe ser cordial, amable, simpática, sonriente, resolutiva, rápida, elegante con un alto nivel cultural, capaz de tratar diferentes temas, finalmente un animador, una persona que más allá de tener el conocimiento del arte de la coctelería, las bebidas espirituosas y la mixología, si se presenta como un gran comunicador, representando con su personalidad el carácter del local, además nos confirma Edgar que con su trabajo trata de regalar al cliente un momento especial regalándole un momento único con la degustación de un buen cóctel.
Luego preguntamos: «¿Qué características debe tener un bartender profesional para tener éxito?»
Edgar, el bartender cubano nos hace saber que es muy importante empatizar de inmediato con el cliente, que esta fase es fundamental y que representa los primeros 5 segundos del contacto visual con su cliente, un bartender profesional debe tener habilidad y propensión humana y sobre todo saber escuchar al cliente, debe ser capaz de interactuar con simpatía y discreción con sus clientes que siempre son muy diferentes entre sí, también nos recuerda que debemos tener aptitud para el uso de la palabra o dosificar los silencios según las circunstancias cuando sea necesario . ¡En definitiva, dejar el protagonismo a los demás sabiendo que al final es él en ese momento el verdadero protagonista!
Edgar señala que en primer lugar es necesario tener un buen conocimiento y dominio de la categoría de productos de bebidas espirituosas y licores, en términos de historia, materias primas, tipos de destilaciones, métodos de producción, etiquetas y análisis de costos, de esta manera, podremos sentirse más seguro cuando se trata de trabajar y recomendar un cliente y también es fundamental para saber tratar con varios proveedores y representantes de la industria. Prácticamente para ser un bartender exitoso hay que dedicarle tiempo constantemente al estudio, realizar múltiples cursos de actualización para seguir nuevas tendencias como coctelería vintage, tiki, molecular, etc … para estar siempre actualizado en este maravilloso mundo de la mercadería, claro que tampoco nos puede faltar la capacidad de tener una gran resistencia al estrés y saber trabajar en equipo.
*** Un buen bartender debe dirigir su creatividad diseñando nuevas bebidas, pero al mismo tiempo debe saber evolucionar los viejos cócteles y adáptalos a nuestros días sin desvirtuar la tradición, porque cada cóctel tiene su propia historia específica y la tarea de cada bartender es respetarla.
En el transcurso de nuestra entrevista con el joven bartender cubano, Edgar nos demuestra que tiene un excelente conocimiento de las materias primas y las diversas herramientas necesarias para realizar este trabajo y agrega que hoy los clientes son cada vez más exigentes, que están muy preparados y saben muy bien lo que quieren, por ello siempre debe ser capaz de elaborar los cócteles requeridos o estar dispuesto a proponer nuevas recetas si el cliente opta por confiar en su creatividad.
Le preguntamos a Edgar qué hace un cantinero de su magnitud en su tiempo libre.
Edgar nos dice que un buen bartender aprovecha sus momentos libres para estudiar, que siempre intenta visitar a otros compañeros del sector y que intenta observar todo lo que sucede a su alrededor y captar las modas del momento o tendencias futuras, al final de la nuestra entrevista nos confiesa que trata siempre de mantener su mente abierta y que trata siempre de alimentar su curiosidad y que nunca deja de experimentar y crear nuevos cócteles con las nuevas bebidas que salen en el mercado.
Y aquí está la receta de Sex and Mojito de Edgar Calcedo Márquez, El Chino de Cuba.
Sirope de azúcar de caña (producto cubano) – Jugo de limón fresco – Menta fresca – Chile (Oro del Salento) Fresa fresca – Ron Havana Club (tarjeta de oro 3 años) – Tapa de soda.
Para más información y para contactar al joven bartender cubano Edgar Calcedo Márquez, puedes descargar el curriculum vitae que encuentras en formato pdf descargable a continuación.
Edgar Calcedo Márquez
Contactos: Cell.320.940 55 22 mail: edgarcalcedo2@gmail.com
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